Rezept: 1 Grundteig, 5 Kekssorten
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Unbedingt darauf achten, dass die Butter Raumtemperatur hat! Alles miteinander verkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist (dauert etwa 2-3 Minuten) und nicht mehr an den Händen klebt. Nun muss der Teig etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Teile den Teig in 5 gleiche Teile auf.
Backofen-Info: Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen
Florentiner-Plätzchen (ca. 50-60 Stück)
- 1/5 Grundteig
- 50g gemahlene Mandeln
- 300g Kuvertüre
Für die Mandelmasse:
- 50g Zucker
- 50g Butter
- 50ml Sahne
- 20g Honig
- 100g Mandelplättchen
Backzeit: 11 Minuten
Gemahlene Mandeln in den Teig verkneten, wieder in eine Schüssel legen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Alle Zutaten für die Mandelmasse – bis auf die Mandelplättchen – in einen Topf geben und sobald die Butter geschmolzen ist & sich alle Zutaten miteinander vermischt haben auf mittlerer Stufe für 2-3 Minuten aufköcheln lassen bis die Masse eingedickt ist. Dann werden die Mandelplättchen untergerührt und den Topf von der Platte nehmen.
Den Mandelteig gleichmäßig ausrollen, mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen. Mandelmasse (ca. 1 TL pro Keks) auf den Teigstückchen verteilen.
Nun für 11 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Der Boden der ausgekühlten Kekse mit temperierter Schokoladenglasur verzieren (Überschuss entfernen) und auf einem Backpapier auflegen. Auskühlen und fertig
Zimt-Plätzchen (ca. 40 Stück)
- 1/5 Grundteig
- 1 EL Mehl
- 15g zerlassene Butter
- 50g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
Backzeit: 10-12 Minuten
1 EL Mehl mit in den Grundteig verkneten, wieder in eine Schüssel legen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Zimt und Zucker vermischen und zur Seite stellen.
Grundteig gleichmäßig ausrollen, zu einem Rechteck zurechtschneiden und auf ein Backpapier stürzen.
Zerlassene Butter auf dem Teig verteilen und Zimt-Zuckermischung gleichmäßig über dem Teig verteilen.
Nun wird der Teig von der längeren Seite eng aufgerollt. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Nun im Backpapier aufrollen und so für eine Stunden in den Kühlschrank legen.
Nun dünne Scheiben (ca. 1cm) schneiden, auf einem Backblech verteilen und für 10-12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Linzer-Plätzchen (ca. 40 Stück)
- 1/5 Grundteig
- 1 EL Mehl
- Marmelade nach Wahl
Backzeit: 9-10 Minuten
1 EL Mehl mit in den Grundteig verkneten, wieder in eine Schüssel legen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Teig gleichmäßig ausrollen. Ausstechform mit Rillen für die typische Linzer Form verwenden und ausgestanzte Teigstücke auf einem Backblech verteilen.
Die Mitte der oberen Hälfte mit einem kleineren Ausstecher ausstechen. Nun für 9-10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Auf die Oberseite (mit dem Loch in der Mitte) kann etwas Staubzucker gestreut werden.
Die Unterseiten auf einem Gitter oder Backblech platzieren und mit einer Marmelade draufgeben. Den oberen Teil der Kekse leicht aufdrücken und fertig.
Schoko-Haselnuss-Plätzchen (ca. 40 Stück)
- 1/5 Grundteig
- 40g gehackte Haselnüsse
- 15g Backkakao
- Haselnusscreme
- 50g Kuvertüre für die Deko
Backzeit: 9 Minuten
Gehackte Haselnüsse und Kakao in den Teig verkneten, wieder in eine Schüssel legen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Schokoteig gleichmäßig ausrollen und kleine Kreise ausstechen und auf einem Backblech verteilen. Für die obere Hälfte der Kekse einen kleine Ausstecher für die Mitte verwenden. Tipp: Die Mitte erst auf dem Backblech ausstechen, damit sich die Kreise nicht verformen können.
Nun 9 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Die Hälfte der Kekse mit der Schokoladenglasur der Florentiner verzieren. Schokolade fest werden lassen. Haselnusscreme (kurz in der Mikrowelle erwärmen) in einen Spritzbeutel geben, auf der Unterseite der Kekse verteilen, Oberseite drauflegen und fertig
Pistazien-Plätzchen (ca. 30-40 Stück)
- 1/5 Grundteig
- 50g gemahlene Pistazien
- 50g weiße Kuvertüre für die Deko
Backzeit: 11 Minuten
Gemahlene Pistazien in den Teig verkneten, wieder in eine Schüssel legen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Teig gleichmäßig ausrollen (ca. 0,5 cm dick). 2 Kreisförmige Ausstecher (1 größeren Außen und 1 kleineren innen, damit ihr einen Ring erhaltet).
Ausgestanzte Formen auf ein Backblech mit Backpapier auflegen und in dem 180° vorgeheizten Backofen für 11 Minuten backen.
Pistazienringe auskühlen lassen und mit weißer Kuvertüre und gehackte Pistazien verzieren. Fertig!
